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衛福部國健署今年4月時，公布大腸癌連8年盤據癌症發生率龍頭，其主要發生原因是飲食不健康、吃過多燒烤紅肉、肥胖、缺乏運動等。另外，世界衛生組織（WHO）於去年亦將加工肉品列為第一級致癌物，例如香腸、火腿等，而牛、豬、羊等紅肉則列為2A級致癌物。
不過，消基會仍建議民眾每天不要食用過多加工肉品，尤其是小孩、孕婦等。以聯合國糧農組織／世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會規定，亞硝酸鹽之每日攝取安全容許量（acceptable daily intake，ADI）為0?0.06 mg╱kg body weight╱day（以亞硝酸鹽計），以30公斤的兒童為例，每日攝取安全容許量為1.8mg。
若以消基會本次測試最高含量樣品0.03 g╱kg為例，小孩食用80克（約一根香腸或熱狗重量）含亞硝酸鹽的食品，約攝取2.4mg亞硝酸鹽，已超過每日攝取安全容許量。因此，消基會建議，每人每天最好不要吃超過50克加工肉品，並另外再攝取蔬菜、水果，以及多補充維他命C、E和多喝水，避免攝取過多亞硝酸鹽。
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▲消基會建議民眾應避免經常或短期間頻繁食用過多肉類加工食品，以避免增加腸胃道內亞硝酸鹽含量。（圖／記者曾婉婷攝）
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為此，消基會特地針對消費者經常食用的香腸、火腿等，需要添加亞硝酸鹽進行保存的肉類加工品進行調查。而這次測試項目於雙北地區之大賣場、超市及傳統市場購買，共計購得30件樣品，至於測試結果雖有幾樣的亞硝酸鹽含量較高，但皆符合《食品安全衛生管理法》第22條規定。
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